VINI DOLCI

Uno dei vini dolci aromatici più famosi è il Moscato d’Asti che viene prodotto a partire da uve aromatiche parzialmente fermentate. Le sue caratteristiche principali sono la freschezza e la sua facile beva che lo rendono perfetto in abbinamento con panettone e pandoro. Altri vini dolci aromatici sono il Brachetto d’Acqui ed il Sangue di Giuda che ben si prestano all’abbinamento con crostate di frutta rossa.

Quando si parla di vini dolci non si può però fare a meno di ricordare i famosi vini dolci veneti come il Fior d’Arancio dei Colli Euganei, nella versione spumante dolce e passito, ed il Recioto della Valpolicella.

Spostandosi poi all’estremo Sud, si incontrano i vini dolci siciliani che sono molto intensi, carichi e concentrati. Sono infatti ottimi con le dolcezze locali come per esempio la cassata siciliana dove ricotta e frutta candita fanno da padroni.

Andando oltralpe si passa poi ai vini dolci definiti “muffati” come il Sauternes. Questi vini sono caratterizzati da una bella freschezza e da un residuo zuccherino non altissimo che li rendono perfetti per un abbinamento forse inaspettato: formaggi stagionati e foie gras.

E proprio parlando di abbinamenti che sorprendono, bisogna ricordare che con l’avvenire della cucina gourmet, gli chef hanno iniziato ad osare proponendo abbinamenti imprevedibili e completamente fuori dal comune. La cucina orientale è un esempio perfetto: piccante e molto speziata. In questo caso è difficile trovare un vino che si adatti alle caratteristiche esplosive dell’Oriente, ma alcuni Riesling della Mosella rappresentano la scelta giusta grazie alla loro elegante acidità e lieve dolcezza. 

Ma quando si parla di dolcezza, non sempre è così facile creare il giusto abbinamento. Infatti il cioccolato, a causa della sua particolare tendenza amarognola ed astringenza, è il cibo più difficile da abbinare. Per questo motivo dolci come sachertorte, tiramisù, e tronchetti richiedono vini più strutturati come un vinsanto robusto ed invecchiato o un passito rosso magari a base di Sagrantino.